Studenti Deteriorati..

Come a Natale, così a Pasqua ci sono piatti che sulle nostre tavole non mancano mai…………vuoi per tradizione regionale o per tradizione di famiglia. Beh, a Napoli non è Pasqua se non ci sono salame e ricotta salata, capretto con piselli, pastiera e il mio preferito……il CASATIELLO!!

• 400 gr. di farina
• 4 panetti di lievito
• 350-400 gr. di acqua (un bicchiere)
• sale
• zucchero

Ingredienti per il casatiello

• 1 kg di farina tipo “O”
• 350-400 gr di criscito di panetteria (o la dose sopra riportata)
• 250 gr. di sugna
• 8 uova
• ½ panetto di lievito
• prosciutto cotto-salame-mortadella (vedi ricetta)
• 100 gr. di galbanino
• 100 gr. di provolone piccante (o di provolone Del Monaco)
• 100 gr. di Emmental
• pecorino grattugiato
• pepe
• sale

Preparazione

Il criscito è possibile comprarlo in panetteria  ma è molto semplice e veloce da fare.

Disporre la farina in una ciotola e versarvi il lievito dopo averlo ben sciolto nell’acqua tiepida. Mescolare il tutto con l’aiuto di una forchetta (anche se è consigliabile a mano). Aggiungere 3-4 pizzichi sia di sale che di zucchero o, equivalentemente, un cucchiaino di entrambi.

Rendere omogeneo e lasciar riposare per 15 minuti, finchè si creano delle bollicine d’aria.

Tagliare a pezzetti i salumi e i formaggi.

Consiglio una quantità di salumi e formaggi per un totale di 1-1,3 Kg. Se ne avanza si possono preparare dei gustosi mini-rustici o delle frittate. 

Fare una fontanella con la farina, aggiungere 3 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, la sugna (fatta sciogliere a bagnomaria o nel microonde ma tiepida, mai calda) e il criscito.

Piano piano aggiungere 6 uova e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare molto bene e a lungo. Incorporare salumi e formaggi e continuare a impastare.

Imburrare uno stampo con un pò di sugna, fare una leggera spolverata di farina e togliere quella in eccesso. Porre nello stampo l’impasto, se possibile dargli la forma di una treccia o comunque torcerlo, e farlo crescere per 4-6 ore in un luogo caldo e senza sbalzi di temperatura (ad es. il forno).

Mettere lo stampo in forno, precedentemente riscaldato, a 180° per circa 1 ora. Non aprire il forno per evitare che l’impasto “si sieda”.

Buon appetito!