Involtini primavera fatti in casa

Tempo di Preparazione: 30 min. + circa 1 ora di riposo
Tempo di Cottura: 30 min.
Costo: economico

(foto ricetta!)

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
Impasto
- 150 gr di farina bianca “00″
- Acqua
- Sale

Ripieno
- 200 gr di petto di pollo o di prosciutto di maiale
- 50 gr di verza (due foglie)
- 50 gr di germogli di soia (facoltativi)
- 1 carota
- 1 porro
- 2-3 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- olio di semi di arachidi o di girasole
- funghi cinesi (facoltativi)

Pastella
In una ciotola, mescolare la farina e un bicchiere d’acqua appena tiepido e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto fluido e senza grumi. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Lasciar riposare il tutto per una circa un’ora….il tempo di avviare il ripieno.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente, spennellarla con dell’olio di semi e versare un mestolino di impasto. Quando la sfoglia è cotta, dopo averla girata facendo attenzione, staccare con cautela. Ripetere fino a esaurire tutta la pastella.

Per chi vuole velocizzare la ricetta o provarla per la prima volta, consiglio di utilizzare la pasta fillo in commercio. Io ho utilizzato quella della Buitoni e devo dire che è davvero buona e abbastanza economica.
Per chi vuole cimentarsi a fare la pasta fillo, suggerisco questi due siti: pasta fillo e pasta fillo2, quest’ultimo utilizza le uova ma dà dei buoni suggerimenti.
Ripieno
Tagliare a pezzettini - magari prima a striscioline sottili e poi trasversalmente formando dei rettangolini lunghi non più di 1cm - la carne di pollo o di maiale, cuocerla nel wok o in una padella antiaderente a pareti alte con 1-2 cucchiai d’olio.

Una volta cotta metterla da parte in una ciotolina, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e un cucchiaio d’olio di semi, mescolare bene e lasciar raffreddare. Rimescolare il tutto un paio di volte mentre si prepara il resto.

Tagliare a julienne la carota o in alternativa grattugiarla, tagliare a striscioline la verza e il porro a piccoli pezzetti (si può incidere il porro longitudinalmente facendo numerosi tagli ravvicinati e poi lo si può tagliare trasversalmente così da ottenere pezzetti molto piccoli) come anche i funghi cinesi dopo averli messi a mollo in acqua calda per 10 minuti (in genere si trovano secchi!).

Se non si dispone o non ci si fida dei funghi cinesi, a mio parere è bene non mettere altro tipo di funghi.

Nella stessa padella, aggiungendo un po’ d’olio, mettere carote, verza, porro, funghi ed eventualmente i germogli di soia e lasciare cuocere per pochi minuti, mescolando in continuazione, finchè le verdure non si appassiscono un pochino.

Quindi toglierle e metterle in una ciotola grande, unendovi il pollo o il maiale e la marinata in cui lo si era messo. Rendere il tutto omogeneo e lasciar raffreddare.

(Intanto si possono cuocere le sfoglie o si possono preparare su un ripiano le sfoglie di fillo. Quelle della Buitoni, con cui mi sono cimentata, le ho tagliate a metà formando dei rettangoli.)

Prendere le sfoglie, stendere un po’ del contenuto sul bordo della frittella o sul lato corto del rettangolo di sfoglia, arrotolare l’involtino per un giro, ripiegare i bordi verso l’interno e quindi arrotolarli del tutto. Per sigillare l’involtino lo si può spennellare con dell’albume poco sbattuto, con un piccolo impasto composto da un bicchiere d’acqua calda e un cucchiaio raso di farina oppure, come ho fatto io, semplicemente con dell’acqua tiepida passata all’interno e all’esterno del bordo (nell’olio bollente non ha dato problemi).