Tanto per rimanere sul leggero…..in barba a quei dietologi che sostengono che una persona in salute dovrebbe mangiare 30-40 gr. di pasta con un cucchiaio di olio AL GIORNO, vi presento una ricetta che fa molto “meridionale”. Una ricetta che, soprattutto di questi tempi, serve a tirare su il morale e magari anche un pò la pancia ma che di sicuro alla fine del pasto ti fa alzare da tavola felice e contento.

La versione originale prevede l’utilizzo di lardo; per non esagerare troppo in pancia e colesterolo propongo la ricetta con una piccola variante: al posto del lardo utilizzo la pancetta coppata e olio d’oliva in abbondanza per evitare che la pasta venga troppo asciutta. Ovviamente è possibile utilizzare altri tipi di pancetta più o meno grassi con una quantità maggiore o minore d’olio a seconda dei casi. A mio aviso sono consigliabili i pelati, ma si possono utilizzare anche pomodorini freschi.

Tempo di Preparazione: 30 min.
Tempo di Cottura: 10 min.
Costo: economico

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di pancetta coppata
• 1 spicchio grande d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 400-500 gr. di mafalde o reginette
• 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Preparazione

Separatamente, tritare finemente la pancetta, il basilico e l’aglio. E’ preferibile farlo a mano con un coltello o una mezzaluna su un tagliere di legno per garantire e conservare gli aromi e i sapori dei singoli ingredienti. In alternativa è possibile utilizzare un mixer da cucina a velocità moderata per triturare, sempre separatamente. Amalgamare il tutto continuando a triturare a mano o con il mixer fino a ottenere un composto uniforme in cui non siano distinguibili parti troppo grandi.

Mettere tutto in una padella, aggiungere l’olio e soffriggere a fuoco medio mescolando continuamente.

Una volta dorata la pancetta aggiungere i pomodori pelati, togliendo eventuali residui di buccia e il picciolo. Continuare a cuocere per qualche minuto, aggiungendo metà del liquido del barattolo dei pelati e schiacciando i pomodori fino a rendere tutto omogeneo.

Durante la preparazione, far bollire in una pentola abbondante acqua salata; giunta l’acqua a bollore, calare la pasta e far cuocere per un tempo a proprio gusto. Scolare bene la pasta e unirla al sugo nella padella. Impiattare e servire.

Buon appetito!